Các bệnh và nguyên nhân chính do thực phẩm gây ra

Các bệnh do thực phẩm thường có tính chất truyền nhiễm hoặc độc hại và do vi khuẩn, vi rút, ký sinh trùng hoặc các chất hóa học xâm nhập vào cơ thể qua thực phẩm hoặc nước bị ô nhiễm.

Các mầm bệnh từ thực phẩm có thể gây tiêu chảy nặng hoặc nhiễm trùng suy nhược bao gồm cả viêm màng não.

Ô nhiễm hóa chất có thể dẫn đến ngộ độc cấp tính hoặc các bệnh lâu dài, chẳng hạn như ung thư. Các bệnh do thực phẩm có thể dẫn đến tàn tật lâu dài và tử vong. Ví dụ về thực phẩm không an toàn bao gồm thực phẩm chưa nấu chín có nguồn gốc động vật, trái cây và rau quả bị nhiễm phân và động vật có vỏ sống có chứa độc tố sinh học biển.

benh do thuc pham gay ra 1
Tình trạng ngộ độc thực phẩm diễn ra do nhiều nguyên nhân khác nhau

Vi khuẩn

  • Salmonella, Campylobacter và Enterohaemorrhagic Escherichia coli là một trong những tác nhân gây bệnh từ thực phẩm phổ biến nhất ảnh hưởng đến hàng triệu người hàng năm – đôi khi có những kết quả nghiêm trọng và gây tử vong. Các triệu chứng là sốt, nhức đầu, buồn nôn, nôn mửa, đau bụng và tiêu chảy. Ví dụ về các loại thực phẩm liên quan đến sự bùng phát của bệnh salmonellosis là trứng, thịt gia cầm và các sản phẩm khác có nguồn gốc động vật. Các trường hợp nhiễm Campylobacter do thực phẩmgây ra chủ yếu là do sữa tươi, thịt gia cầm sống hoặc nấu chưa chín và nước uống. Enterohaemorrhagic Escherichia coli có liên quan đến sữa chưa tiệt trùng, thịt chưa nấu chín và trái cây và rau tươi.
  • Nhiễm khuẩn Listeria dẫn đến sẩy thai ở phụ nữ mang thai hoặc tử vong ở trẻ sơ sinh. Mặc dù sự xuất hiện của bệnh tương đối thấp, nhưng hậu quả nghiêm trọng và đôi khi gây tử vong của vi khuẩn listeria, đặc biệt là ở trẻ sơ sinh, trẻ em và người già, được coi là một trong những bệnh nhiễm trùng do thực phẩm nghiêm trọng nhất. Vi khuẩn Listeria được tìm thấy trong các sản phẩm sữa chưa được tiệt trùng và các loại thực phẩm ăn liền khác nhau và có thể phát triển ở nhiệt độ lạnh.
  • Vibrio cholerae lây nhiễm sang người qua nước hoặc thực phẩm bị ô nhiễm. Các triệu chứng bao gồm đau bụng, nôn mửa và tiêu chảy nhiều nước, có thể dẫn đến mất nước nghiêm trọng và có thể tử vong. Gạo, rau, hạt kê và nhiều loại hải sản khác có liên quan đến sự bùng phát dịch tả.

Thuốc kháng sinh, chẳng hạn như thuốc kháng sinh, rất cần thiết để điều trị nhiễm trùng do vi khuẩn gây ra. Tuy nhiên, việc lạm dụng và lạm dụng chúng trong thú y và con người có liên quan đến sự xuất hiện và lây lan của vi khuẩn kháng thuốc, khiến việc điều trị các bệnh truyền nhiễm ở động vật và người không hiệu quả. Vi khuẩn kháng thuốc xâm nhập vào chuỗi thức ăn thông qua động vật (ví dụ như Salmonella qua gà). Kháng kháng sinh là một trong những mối đe dọa chính đối với y học hiện đại.

Vi rút

Nhiễm trùng Norovirus được đặc trưng bởi buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy ra nước và đau bụng. Virus viêm gan A có thể gây ra bệnh gan kéo dài và lây lan thường qua hải sản sống hoặc nấu chưa chín hoặc sản phẩm sống bị ô nhiễm. Những người xử lý thực phẩm bị nhiễm bệnh thường là nguồn gây ô nhiễm thực phẩm.

sinh trùng

Một số ký sinh trùng, chẳng hạn như sán lá truyền qua cá, chỉ lây truyền qua đường ăn uống. Những người khác, ví dụ sán dây như Echinococcus spp , hoặc Taenia solium , có thể lây nhiễm sang người qua thức ăn hoặc tiếp xúc trực tiếp với động vật. Các ký sinh trùng khác, chẳng hạn như Ascaris, Cryptosporidium, Entamoeba histolytica hoặc Giardia , xâm nhập vào chuỗi thức ăn qua nước hoặc đất và có thể làm ô nhiễm sản phẩm tươi sống.

Prion

Prion, tác nhân lây nhiễm bao gồm protein, đặc biệt ở chỗ chúng có liên quan đến các dạng bệnh thoái hóa thần kinh cụ thể. Bệnh não thể xốp ở bò (BSE, hay “bệnh bò điên”) là một bệnh prion ở gia súc, có liên quan đến biến thể Bệnh Creutzfeldt-Jakob (vCJD) ở người. Tiêu thụ các sản phẩm từ bò có chứa chất có nguy cơ cụ thể, ví dụ như mô não, là con đường lây truyền tác nhân prion sang người có nhiều khả năng nhất.

Hóa chất

Mối quan tâm nhất đối với sức khỏe là các chất độc tự nhiên và các chất gây ô nhiễm môi trường.

  • Các chất độc xuất hiện tự nhiên bao gồm mycotoxin, độc tố sinh học biển, glycoside cyanogenic và độc tố xuất hiện trong nấm độc. Thực phẩm chủ yếu như ngô hoặc ngũ cốc có thể chứa nhiều độc tố nấm mốc, chẳng hạn như aflatoxin và ochratoxin, do nấm mốc sinh ra trên ngũ cốc. Tiếp xúc lâu dài có thể ảnh hưởng đến hệ thống miễn dịch và sự phát triển bình thường, hoặc gây ung thư.
  • Các chất ô nhiễm hữu cơ khó phân hủy (POP) là các hợp chất tích tụ trong môi trường và cơ thể con người. Các ví dụ đã biết là dioxin và polychlorinated biphenyls (PCB), là những sản phẩm phụ không mong muốn của các quá trình công nghiệp và quá trình đốt chất thải. Chúng được tìm thấy trên toàn thế giới trong môi trường và tích tụ trong chuỗi thức ăn của động vật. Dioxin có độc tính cao và có thể gây ra các vấn đề về sinh sản và phát triển, làm hỏng hệ thống miễn dịch, can thiệp vào nội tiết tố và gây ung thư.
  • Các kim loại nặng  như chì, cadimi và thủy ngân gây tổn thương thần kinh và thận. Ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm chủ yếu do ô nhiễm không khí, nước và đất.

Gánh nặng của các bệnh lây truyền qua đường thực phẩm

Gánh nặng của các bệnh do thực phẩm gây ra đối với sức khỏe và phúc lợi cộng đồng và đối với các nền kinh tế thường bị đánh giá thấp do báo cáo thiếu và khó thiết lập mối quan hệ nhân quả giữa ô nhiễm thực phẩm và hậu quả là bệnh tật hoặc tử vong.

Báo cáo năm 2015 của WHO về ước tính gánh nặng toàn cầu của các bệnh do thực phẩm đã đưa ra ước tính đầu tiên về gánh nặng bệnh tật do 31 tác nhân gây ra trong thực phẩm (vi khuẩn, vi rút, ký sinh trùng, chất độc và hóa chất) ở cấp độ toàn cầu và khu vực.

Báo cáo năm 2018 của Ngân hàng Thế giới về gánh nặng kinh tế của các bệnh do thực phẩm chỉ ra rằng tổng thiệt hại về năng suất liên quan đến bệnh do thực phẩm ở các quốc gia có thu nhập thấp và trung bình ước tính trị giá 95,2 tỷ đô la Mỹ mỗi năm và chi phí hàng năm để điều trị các bệnh do thực phẩm ước tính khoảng 15 tỷ đô la Mỹ.

benh do thuc pham gay ra 2
Sự xuất hiện của vi khuẩn, virus là nguyên nhân gây ra các bệnh từ thực phẩm

Thế giới đang phát triển và an toàn thực phẩm

Nguồn cung cấp thực phẩm an toàn hỗ trợ các nền kinh tế quốc gia, thương mại và du lịch, góp phần vào an ninh lương thực và dinh dưỡng, và tạo cơ sở cho sự phát triển bền vững.

Đô thị hóa và những thay đổi trong thói quen tiêu dùng, bao gồm cả việc đi du lịch, đã làm tăng số lượng người mua và ăn thức ăn được chế biến sẵn ở những nơi công cộng. Toàn cầu hóa đã kích hoạt nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng đối với nhiều loại thực phẩm, dẫn đến một chuỗi thực phẩm toàn cầu ngày càng phức tạp và dài hơn.

Khi dân số thế giới tăng lên, việc tăng cường và công nghiệp hóa nông nghiệp và chăn nuôi để đáp ứng nhu cầu lương thực ngày càng tăng tạo ra cả cơ hội và thách thức đối với an toàn thực phẩm. Biến đổi khí hậu cũng được dự báo sẽ ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm.

Những thách thức này đặt ra trách nhiệm lớn hơn cho các nhà sản xuất và xử lý thực phẩm trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm. Các sự cố cục bộ có thể nhanh chóng phát triển thành các trường hợp khẩn cấp quốc tế do tốc độ và phạm vi phân phối sản phẩm. Các đợt bùng phát dịch bệnh do thực phẩm nghiêm trọng đã xảy ra trên mọi lục địa trong thập kỷ qua, thường được khuếch đại bởi thương mại toàn cầu hóa.

Ví dụ như việc ô nhiễm vi khuẩn listeria monocytogenes ở Nam Phi vào năm 2017/18, dẫn đến 1060 trường hợp mắc bệnh listeriosis và 216 trường hợp tử vong. Trong trường hợp này, các sản phẩm bị ô nhiễm đã được xuất khẩu sang 15 quốc gia khác ở châu Phi, cần có phản ứng quốc tế để thực hiện các biện pháp quản lý rủi ro.

An toàn thực phẩm: ưu tiên sức khỏe cộng đồng

Thực phẩm không an toàn gây ra các mối đe dọa sức khỏe toàn cầu, gây nguy hiểm cho tất cả mọi người. Trẻ sơ sinh, trẻ nhỏ, phụ nữ có thai, người già và những người có bệnh lý tiềm ẩn đặc biệt dễ bị tổn thương. Mỗi năm có 220 triệu trẻ em mắc bệnh tiêu chảy và 96 000 trẻ em tử vong. Thực phẩm không an toàn tạo ra một vòng luẩn quẩn của tiêu chảy và suy dinh dưỡng, đe dọa tình trạng dinh dưỡng của những người dễ bị tổn thương nhất.

Hội nghị Quốc tế về An toàn Thực phẩm được tổ chức tại Addis Ababa vào tháng 2 năm 2019 và Diễn đàn Quốc tế về An toàn Thực phẩm và Thương mại được tổ chức tại Geneva năm 2019, đã nhắc lại tầm quan trọng của an toàn thực phẩm trong việc đạt được các Mục tiêu Phát triển Bền vững. Các chính phủ nên coi an toàn thực phẩm trở thành ưu tiên sức khỏe cộng đồng, vì họ đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển các chính sách và khuôn khổ quy định, đồng thời thiết lập và thực hiện các hệ thống an toàn thực phẩm hiệu quả.

Thực phẩm có thể bị ô nhiễm tại bất kỳ điểm sản xuất và phân phối nào, và trách nhiệm chính thuộc về các nhà sản xuất thực phẩm. Tuy nhiên, một tỷ lệ lớn các sự cố dịch bệnh do thực phẩm gây ra là do thực phẩm được chế biến không đúng cách hoặc chế biến không đúng cách tại nhà, cơ sở dịch vụ ăn uống hoặc chợ. Không phải tất cả người chế biến và người tiêu dùng thực phẩm đều hiểu vai trò của họ, chẳng hạn như áp dụng các thực hành vệ sinh cơ bản khi mua, bán và chế biến thực phẩm để bảo vệ sức khỏe của họ và của cộng đồng rộng lớn hơn.

Mọi người đều có thể góp phần làm cho thực phẩm an toàn. Dưới đây là một số ví dụ về các hành động hiệu quả:

may suc thuc pham ozone
Sử dụng máy ozone khử độc thực phẩm để phòng ngừa tốt hơn nguy cơ bị ngộ độc

Các nhà hoạch định chính sách có thể làm gì?

  • Xây dựng và duy trì hệ thống và cơ sở hạ tầng thực phẩm đầy đủ (ví dụ như phòng thí nghiệm) để ứng phó và quản lý các rủi ro về an toàn thực phẩm trong toàn bộ chuỗi thực phẩm, bao gồm cả trong trường hợp khẩn cấp;
  • Thúc đẩy sự hợp tác đa ngành giữa y tế công cộng, thú y, nông nghiệp và các lĩnh vực khác để truyền thông tốt hơn và hành động chung;
  • Lồng ghép an toàn thực phẩm vào các chính sách và chương trình thực phẩm rộng lớn hơn (ví dụ như dinh dưỡng và an ninh lương thực);
  • Suy nghĩ trên toàn cầu và hành động tại địa phương để đảm bảo rằng thực phẩm sản xuất trong nước vẫn an toàn khi nhập khẩu quốc tế.

Người chế biến và người tiêu dùng thực phẩm có thể làm gì?

Phản hồi của WHO

WHO đặt mục tiêu tạo điều kiện cho việc phòng ngừa, phát hiện và ứng phó toàn cầu đối với các mối đe dọa sức khỏe cộng đồng liên quan đến thực phẩm không an toàn. WHO làm việc để đảm bảo sự tin tưởng của người tiêu dùng vào các cơ quan chức năng của họ và niềm tin vào nguồn cung cấp thực phẩm an toàn.

Để làm được điều này, WHO giúp các Quốc gia Thành viên xây dựng năng lực để ngăn ngừa, phát hiện và quản lý các nguy cơ từ thực phẩm bằng cách:

  • cung cấp các đánh giá khoa học độc lập về các mối nguy vi sinh vật và hóa học làm cơ sở cho các tiêu chuẩn, hướng dẫn và khuyến nghị thực phẩm quốc tế, được gọi là Codex Alimentarius, để đảm bảo thực phẩm được an toàn ở bất cứ nơi nào có nguồn gốc;
  • đánh giá, theo những cách có cấu trúc, minh bạch và có thể đo lường được, hiệu suất của hệ thống kiểm soát thực phẩm trong toàn bộ chuỗi thực phẩm, xác định các lĩnh vực ưu tiên để phát triển năng lực, đo lường và đánh giá tiến độ theo thời gian thông qua Công cụ đánh giá hệ thống kiểm soát thực phẩm của FAO / WHO ;   
  •  đánh giá mức độ an toàn của các công nghệ mới được sử dụng trong sản xuất thực phẩm, chẳng hạn như công nghệ biến đổi gen và công nghệ nano;
  • giúp cải thiện hệ thống lương thực quốc gia và khuôn khổ pháp lý, đồng thời triển khai cơ sở hạ tầng đầy đủ để quản lý rủi ro về an toàn thực phẩm. Mạng lưới các cơ quan an toàn thực phẩm quốc tế (INFOSAN) được phát triển bởi WHO và Tổ chức Nông lương Liên hợp quốc (FAO) để nhanh chóng chia sẻ thông tin trong các trường hợp khẩn cấp về an toàn thực phẩm;
  • thúc đẩy việc xử lý thực phẩm an toàn thông qua các chương trình nâng cao nhận thức và phòng chống dịch bệnh có hệ thống, thông qua Thông điệp Năm Chìa khóa của WHO để Thực phẩm An toàn hơn và tài liệu đào tạo; và
  • ủng hộ an toàn thực phẩm như một thành phần quan trọng của an ninh y tế và lồng ghép an toàn thực phẩm vào các chính sách và chương trình quốc gia phù hợp với Quy định Y tế Quốc tế (IHR – 2005).

WHO phối hợp chặt chẽ với FAO, Tổ chức Thú y Thế giới (OIE) và các tổ chức quốc tế khác để đảm bảo an toàn thực phẩm trong toàn bộ chuỗi thực phẩm từ sản xuất đến tiêu dùng.

Nguồn: who.int

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Website này sử dụng Akismet để hạn chế spam. Tìm hiểu bình luận của bạn được duyệt như thế nào.