Các quy định về Ozone và USDA và FDA

USDA FDA

USDA FDA

Ozone đã được USDA và FDA chấp thuận GRAS (Được Công nhận là An toàn) cho phép tiếp xúc trực tiếp với các sản phẩm thực phẩm, bao gồm tất cả các sản phẩm thịt và gia cầm. Trong khi các quy định yêu cầu phải thực hiện, không có quy định nào về mức độ ozone trong các ứng dụng chế biến thực phẩm. Quy tắc cuối cùng của FDA cung cấp phê duyệt GRAS được đưa ra vào năm 2001, USDA tuân theo quy tắc cuối cùng cấp phép GRAS cho ozone vào năm 2002.

Sơ lược về lịch sử sử dụng Ozone trong ngành công nghiệp thực phẩm

1957 – Ozone ở thể khí được USDA chấp thuận để lưu trữ thịt.

Ngày 12 tháng 3 năm 1975 – FDA đã công nhận việc xử lý bằng ôzôn là Thực hành Sản xuất Tốt (GMP) cho ngành nước đóng chai. Xử lý ôzôn tối thiểu cho GMP là “0,1 phần triệu (0,1 mg / l) ôzôn trong dung dịch nước trong hệ thống kín trong ít nhất 5 phút.” Bộ luật 21 về Quy định Liên bang, Mục 129,80 d.4 Đăng ký Liên bang 11566, ngày 12 tháng 3 năm 1975.

Ngày 14 tháng 6 năm 1997 – Một hội đồng gồm các chuyên gia khoa học thực phẩm, công nghệ ôzôn và các lĩnh vực liên quan khác đã tuyên bố tình trạng Được công nhận chung là An toàn (GRAS) đối với việc sử dụng ôzôn trong chế biến thực phẩm.

Nhóm chuyên gia này đã được yêu cầu bởi Viện Nghiên cứu Năng lượng Năng lượng (EPRI). Điều đáng nói là EPRI đã đóng vai trò rất quan trọng trong việc đạt được sự chấp thuận của GRAS đối với việc sử dụng ozone trong các ứng dụng thực phẩm. Dưới đây là một đoạn trích từ Cẩm nang Toàn cầu của EPRI từ năm 2004:

Năm 1999, nhận ra rằng phán quyết năm 1982 đã tạo ra sự nhầm lẫn giữa các nhà chế biến thực phẩm, FDA đã khuyến khích FTA của EPRI theo đuổi việc xây dựng và đệ trình Đơn thỉnh cầu về phụ gia thực phẩm (FAP) cho phép sử dụng ozone làm chất kháng khuẩn tiếp xúc trong thực phẩm.  DM Graham của EPRI và RG Rice của RICE International Consulting Enterprises đã hoàn thành FAP và đệ trình lên FDA vào tháng 8 năm 2000. Sau khi nhân viên FDA đánh giá nhanh và nghiêm ngặt, FDA đã công nhận ozone là chất kháng khuẩn thích hợp để sử dụng trong Thực phẩm Chế biến và Sản xuất Nông nghiệp. Thông báo về sự công nhận này đã xuất hiện trong Sổ đăng ký Liên bang, ngày 26 tháng 6 năm 2001.

Quy định về việc sử dụng ozone trong công nghiệp thực phẩm

Quy tắc cuối cùng của USDA về ozone ngày 17/12/2002, Chỉ thị FSIS 7120.1, khẳng định ozone là an toàn và phù hợp được sử dụng trong sản xuất thịt và gia cầm.

Chỉ thị FSIS 7120.1 Tiểu bang: Ozone sử dụng trên tất cả các sản phẩm thịt và gia cầm. Ozone có thể được sử dụng theo các tiêu chuẩn công nghiệp hiện hành về thực hành sản xuất tốt. Không có hướng dẫn nào khác được đưa ra về mức độ hoặc liều lượng ozone. Tham chiếu 21 CFR 173.368

USDA CFR 173.368

Ozone (CAS Reg. Số 10028-15-6) có thể được sử dụng an toàn trong xử lý, bảo quản và chế biến thực phẩm, bao gồm cả thịt và gia cầm (trừ khi việc sử dụng đó bị loại trừ bởi các tiêu chuẩn nhận dạng trong 9 CFR phần 319), trong phù hợp với các điều kiện quy định sau:

(a) Phụ gia là chất khí không bền, không màu, có mùi hắc, đặc trưng, ​​xuất hiện tự do trong tự nhiên. Nó được sản xuất thương mại bằng cách cho phóng điện hoặc bức xạ ion hóa qua không khí hoặc oxy. 

(b) Chất phụ gia được sử dụng như một chất chống vi khuẩn như được định nghĩa trong CFR 170.3 (o) (2) của chương này. 

(c) Chất phụ gia đáp ứng các thông số kỹ thuật về ôzôn trong Bộ luật Hóa chất Thực phẩm, xuất bản lần thứ 4. (1996), tr. 277, được kết hợp bằng cách tham chiếu. Giám đốc Văn phòng Đăng ký Liên bang phê duyệt việc thành lập này bằng cách tham chiếu theo 5 USC 552 (a) và 1 CFR phần 51. Các bản sao có sẵn từ National Academy Press, 2101 Hiến pháp Ave. NW., Washington, DC 20055, hoặc có thể được kiểm tra tại Văn phòng Phê duyệt Premarket (HFS-200), Trung tâm Thực phẩm An toàn và Dinh dưỡng Ứng dụng, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm, 200 C St. SW., Washington, DC, và Văn phòng Đăng ký Liên bang, 800 North Capitol St. NW., Suite 700, Washington, DC. 

(d) Phụ gia được sử dụng khi tiếp xúc với thực phẩm, bao gồm thịt và gia cầm (trừ khi việc sử dụng như vậy bị loại trừ bởi các tiêu chuẩn nhận dạng trong 9 CFR phần 319 hoặc 9 CFR phần 381, tiểu phần P), ở pha khí hoặc nước phù hợp với các tiêu chuẩn hiện hành của ngành về thực hành sản xuất tốt. 

(e) Khi được sử dụng trên các mặt hàng nông sản thô, việc sử dụng phù hợp với mục 201 (q) (1) (B) (i) của Thực phẩm, Dược phẩm Liên bang,

Hướng dẫn của USDA về Thành phần và nguồn bức xạ được sử dụng để giảm vi sinh vật trên thân thịt, thịt bò xay và thịt bò vụn: Ozone được phân loại là chất phụ gia / chất hỗ trợ chế biến thực phẩm trực tiếp thứ cấp được phép sử dụng cho tất cả các sản phẩm thịt và gia cầm.

Đăng ký Liên bang FDA Vol. 66 No.123 ngày 26 tháng 6 năm 2001

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) đang sửa đổi các quy định về phụ gia thực phẩm để cung cấp cho việc sử dụng an toàn ozone trong các pha khí và nước như một chất kháng khuẩn trên thực phẩm, bao gồm thịt và gia cầm. Hành động này là để đáp lại một bản kiến ​​nghị của Viện Nghiên cứu Năng lượng Điện, Liên minh Nông nghiệp và Công nghệ Thực phẩm.

Quy tắc này có hiệu lực từ ngày 26 tháng 6 năm 2001.

Ngày 13 tháng 4 năm 1998 Hướng dẫn của FDA về Giảm thiểu Mối nguy An toàn Thực phẩm do Vi sinh vật gây ra cho Trái cây và Rau tươi, tuyên bố rằng “Xử lý bằng ôzôn đối với nước rửa hứa hẹn là một phương pháp xử lý để kiểm soát sự tích tụ của vi sinh vật, đặc biệt là trong nước tái chế.” Tuy nhiên, đối với clo: “Các thành phần mô rau quả và các chất hữu cơ khác trung hòa clo khiến clo không hoạt động chống lại vi sinh vật.”

Bạn cũng có thể thích...

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Website này sử dụng Akismet để hạn chế spam. Tìm hiểu bình luận của bạn được duyệt như thế nào.