Thống kê khoa học cho thấy, các chủng E. coli gây bệnh tồn tại trong thực phẩm bị ô nhiễm hoặc qua quá trình tiếp xúc giữa người và động vật, trong đó chủng vi khuẩn E. coli nguy hiểm nhất là O157:H7 (Escherichia coli O157:H7). Các nhà khoa học phát hiện ra Escherichia coli O157:H7 vào năm 1982 từ ổ bánh hamburger, sau đó chúng tìm thấy nhiều trong rau củ, thịt cá, nước, sữa, đồ ăn khô, …v.v.
Tỷ lệ phổ biến nhiễm khuẩn E. coli O157:57 thông qua đường nước. Vào tháng 5 năm 2000, tại thị trấn Walkerton thuộc tỉnh Ontario của Canada, đã có hơn 2000 người bị mắc bệnh trong đó có 7 người thiệt mạng do sử dụng nước có nhiễm E. coli O157:57. Thống kê của Trung tâm kiểm soát và phòng ngừa dịch bệnh CDC (Centers for Disease Control and Prevention), ước tính vi khuẩn E. coli O157:57 gây ra 95.000 ca nhiễm trùng, 3.600 ca nhập viện và hàng chục ca tử vong hàng năm ở Hoa Kỳ.
Chình vì ảnh hưởng tiêu cực E. coli trong nước & thực phẩm tới sức khỏe, mà chỉ số tồn tại E. coli trong nước, thực phẩm được đưa vào chỉ số đánh giá quy chuẩn chất lượng nước uống, nước sinh hoạt, nước thải & thực phẩm sạch. Trong những năm gần đây, có nhiều phương pháp loại bỏ E. coli, tuy nhiên, phương pháp được xem hiệu quả nhất, an toàn nhất chính là sử dụng khí Ozone tạo ra từ máy tạo khí ozone tiêu diệt E. coli trong nước & trên bề mặt thực phẩm.
Các lựa chọn chất khử trùng cho E. coli trước đây
Mục lục bài viết
ẩn
Phương pháp khử E. Coli bằng công nghệ Ozone
Xử lý nước bằng công nghệ Ozone loại bỏ Escherichia coli
Ozone được đánh giá là hóa chất có độ ổn định, an toàn, dễ quản lý & tích hợp vào hệ thống xử lý nước. Phương pháp xử lý nước bằng công nghệ Ozone để loại bỏ mầm bệnh, khử vi khuẩn E. coli O157: H7 được Cục Bảo vệ Môi sinh Hoa Kỳ EPA (U.S. Environmental Protection Agency) công nhận. Khí ozone được tạo ra từ máy Ozone (Ozone Generator) theo dạng công nghiệp, sử dụng hệ thống trộn khí bao gồm Mixer, Injector, bơm chìm, hoặc quả sủi để trộn khí Ozone vào nước. Dùng nước Ozone hóa để phun lên bề mặt thực phẩm, sục rửa thực phẩm là giải pháp khử trùng diệt khuẩn phù hợp. Đối với nước, Ozone tồn tại trong nước khoảng 2ppm, có thể loại bỏ được hoàn toàn E. coli O157: H7. Trên thực tế, các nước tinh khiết đóng chai thường sử dụng Ozone trong quá trình khử trùng nước trước khi đóng chai, nồng độ Ozone sử dụng thường 0.2 – 0.5ppm.Loại bỏ vi khuẩn E. coli O157: H7 bằng Ozone dạng khí
Hình thức xử lý ozone dạng khí ít phổ biến hơn để loại bỏ mầm bệnh từ thực phẩm. Lợi ích chính của ứng dụng dạng khí là có thể giảm khả năng lây truyền thứ cấp. Khử trùng không khí bằng Ozone toàn bộ khu vực thay vì một điểm tiếp xúc với thực phẩm đem lại hiệu quả diệt khuẩn tốt hơn. Tuy nhiên, nhược điểm ozone là tác dụng cũng như hiệu quả xử lý phụ thuộc khá nhiều vào các điều kiện ngoại cảnh như nhiệt độ, độ ẩm, thời gian tiếp xúc & nồng độ ozone. Đã có môt số nghiên cứu xác định ozone dạng khí sẽ làm giảm và bất khoạt vi khuẩn E. coli O157: H7 ở trong điều kiện khác nhau. Tuy nhiên, theo FDA đã đưa ra kiến nghị về phụ gia thực phẩm vào năm 2001, coi Ozone như chất kháng khuẩn để xử lý, lưu trữ và chế biến thực phẩm bằng phương pháp dạng khí hoặc sục ozone vào nước.Một số tài liệu & nguyên cứu khoa học chứng minh Ozone loại bỏ E. coli
- Ứng dụng Ozone để khử hoạt tính của Escherichia coli O157: H7 trên Mầm cỏ linh lăng : https://sproutnet.com/application-of-ozone-for-inactivation-of-escherichia-coli/
- Hiệu quả của Ozone nước để khử nhiễm Escherichia coli O157: H7 và Salmonella trên quả mâm xôi và dâu tây https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17536665/
- Ozone là phương pháp khử trùng https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5432778/
- Bất hoạt Escherichia coli O157: H7 bằng ozone trong chất nền khác nhau : https://link.springer.com/article/10.1007/s42770-018-0025-2