Ozone tạo ra tác động trong ngành công nghiệp thực phẩm

ung dung ozone trong che bien thuc pham

Trong ngành thực phẩm và đồ uống, ô nhiễm do vi khuẩn là một trong những điều tối kỵ. Pseudomonas, Listeria, Salmonella, … chúng đều có thể dẫn đến việc thu hồi sản phẩm, đóng cửa nhà máy và quan trọng nhất là mất danh tiếng. Vệ sinh và khử trùng các bề mặt và thiết bị tiếp xúc với thực phẩm là điều tối quan trọng. Sự lựa chọn đầu tiên của chất khử trùng thường là natri hypoclorit (chất tẩy trắng). Nó là một chất diệt khuẩn oxy hóa có sẵn và được hiểu rõ, tuy nhiên, một số vi khuẩn gây bệnh, chẳng hạn như Aeromonas và Bacillus cereus đang có dấu hiệu kháng thuốc. Các chất diệt khuẩn thay thế được sử dụng nhưng hầu hết ít dễ xử lý hơn so với natri hypoclorit và có thể gây ra những lo ngại về sức khỏe và an toàn. 

Các cơ sở thực phẩm và đồ uống thường sử dụng nước khử trùng bằng clo không chỉ để làm sạch tự động tại chỗ (CIP) mà còn để rửa thủ công các bề mặt làm việc, băng tải và các hạng mục khác của thiết bị không thuộc phạm vi điều chỉnh của CIP. Ozone đã được chứng minh là một chất khử trùng vượt trội trong cả hai ứng dụng. Ozone hòa tan trong nước tạo thành gốc hydroxyl tự do, là chất kháng khuẩn rất mạnh. Được tạo ra từ oxy bằng cách phóng điện im lặng tần số cao, ozone đã được sử dụng để khử trùng nước uống trong hơn một trăm năm. Ozone cũng không phải là điều mới mẻ đối với ngành công nghiệp chế biến thực phẩm. Một nghiên cứu của Kim và cộng sự cho thấy tác động của ôzôn hòa tan trong lò phản ứng hàng loạt đối với vi khuẩn Listeria monocytogenes. Ozone hòa tan ở 0,4 và 0,8mg / l làm bất hoạt 4,6 và 5,7 log CFU / ml trong vòng 30 giây. Một nghiên cứu sau đó đã chứng minh rằng nồng độ ôzôn hòa tan cao hơn giúp khử hoạt tính của vi khuẩn nhanh hơn (tức thì) – nhanh hơn nhiều so với thuốc tẩy. Ozone cũng rất hiệu quả trong việc loại bỏ màng sinh học bằng cách oxy hóa nhanh chóng các polysaccharid ngoại bào tạo ra bản chất kết dính của màng sinh học. Một lợi ích chính của ozone đối với ngành công nghiệp thực phẩm là nó phân hủy nhanh chóng để tạo thành oxy, không để lại dư lượng.

ung dung ozone trong che bien thuc pham 5

Trong quá khứ, máy tạo ozone là thiết bị lớn, cố định trong nhà máy xử lý với các vấn đề về sức khỏe và an toàn và tốn kém về chi phí vốn. Ngày này, máy tạo ozone được phát triển với kích thước nhỏ, tính di động cao, có thể cung cấp nước ozon hóa ngay lập tức ở bất cứ đâu trong nhà máy chế biến thực phẩm chỉ bằng cách kết nối nó với nguồn cấp nước. Hệ thống khử trùng bằng thép không gỉ hoàn toàn kết hợp với một máy nén khí không dầu trên bo mạch để cung cấp không khí đến thiết bị tạo ôxy. Điều này đi qua một lò phản ứng ozone làm mát bằng không khí với đầu ra có thể điều chỉnh. Sau đó, khí ozone được bơm vào và hòa tan vào dòng nước được cung cấp bởi một máy bơm tăng áp tích hợp tới hệ thống vòi và vòi được kết nối. Nó cũng bao gồm một bộ hủy khí để đảm bảo rằng không có khí ôzôn nào được thải vào nơi làm việc.

Một sự cố gần đây liên quan đến vi khuẩn listeria tại một cơ sở chế biến thực phẩm lớn ở Châu Âu dẫn đến một cuộc điện thoại khẩn cấp cho Evoqua, người đã quản lý để cung cấp hệ thống khử trùng PC Series. Trước khi khách hàng bắt đầu sử dụng hệ thống ozone di động, họ đã sử dụng hóa chất để khử trùng, nhưng không thể khử hoạt vi khuẩn. Kể từ khi ozone ra đời, không có vi khuẩn listeria nào được phát hiện. Việc sử dụng ozone đã làm cho sản phẩm an toàn hơn, nâng cao thời hạn sử dụng cho sản phẩm tươi sống và bảo vệ thương hiệu của công ty, nó cũng đã được chứng minh là tiết kiệm hơn so với việc sử dụng hóa chất. Các nhân viên cũng có được một môi trường làm việc an toàn hơn khi ozone loại bỏ lớp màng sinh học trơn trượt khỏi sàn và họ nhận thấy mùi trong nhà máy giảm.

Kinh nghiệm này được hỗ trợ bởi các nghiên cứu do Viện Nghiên cứu Nước Na Uy (NIVA) thực hiện. Họ đã nuôi cấy các màng sinh học của Listeria monocytogenes trên bề mặt nhựa và thép trong phòng thí nghiệm. Các bề mặt sau đó được tiếp xúc với nước ozon hóa, bằng cách ngâm hoặc bằng cách xả nước. Sau khi xử lý bằng nước ozon, không tìm thấy vi khuẩn sống sót.

ung dung ozone trong che bien thuc pham 2

Một số nghiên cứu cho thấy rằng nước ozon hóa rất hiệu quả trong việc tiêu diệt hầu hết các vi khuẩn và vi rút. Nói tóm lại, ozone là một giải pháp thay thế tuyệt vời, đặc biệt khi có bằng chứng về khả năng kháng natri hypoclorit của vi khuẩn và có thể dễ dàng áp dụng cho thiết bị và bề mặt làm việc trong tất cả các lĩnh vực thực phẩm và đồ uống từ đóng gói rau và salad đến nướng bánh quy, nấu bia và nước giải khát. Dựa trên những nghiên cứu đó, ứng dụng ozone trong công nghiệp thực phẩm đang ngày càng phổ biến.

 Nguồn: evoqua.com

Bạn cũng có thể thích...

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Website này sử dụng Akismet để hạn chế spam. Tìm hiểu bình luận của bạn được duyệt như thế nào.