Quan trắc môi trường ngành thực phẩm là gì?

Theo dữ liệu do Trung tâm Kiểm soát Dịch bệnh (CDC) ở Hoa Kỳ cung cấp, 48 triệu người bị bệnh do thực phẩm mỗi năm. 128.000 người trong số đó phải nhập viện, trong khi 3.000 người chết yểu. Rõ ràng, những người chịu trách nhiệm sản xuất và chế biến thực phẩm – đặc biệt là các mặt hàng ăn liền (RTE) không yêu cầu nấu nướng hoặc chuẩn bị khác từ người tiêu dùng – phải đảm bảo thực hành công việc của họ đạt tiêu chuẩn.

Ngoài việc tự thử nghiệm các sản phẩm, điều cực kỳ quan trọng là các cơ sở nơi chúng được sản xuất cũng được đánh giá kỹ lưỡng về vệ sinh và các biện pháp thực hành tốt nhất khác. Đây là ý nghĩa của thuật ngữ giám sát môi trường trong ngành công nghiệp thực phẩm, vì nó liên quan đến môi trường mà các sản phẩm được tạo ra.

Quan trắc môi trường ngành thực phẩm là điều kiện cần và đủ để duy trì & phát triển

Nhiệm vụ của quan trắc môi trường ngành thực phẩm

Điều bắt buộc là môi trường tạo ra thực phẩm RTE phải duy trì các tiêu chuẩn vệ sinh và vệ sinh hoàn hảo để đảm bảo rằng không có vi khuẩn, chất độc hoặc mầm bệnh nào có thể xâm nhập vào sản phẩm của họ. Cùng với việc theo dõi tình trạng sạch sẽ chung của cơ sở, một chương trình giám sát môi trường mạnh mẽ cũng sẽ đặc biệt chú ý đến các mầm bệnh nổi bật chịu trách nhiệm lây lan bệnh, chẳng hạn như salmonella, e. coli và listeria monocytogenes.

Tất nhiên, không chỉ những mầm bệnh như thế này mới có thể khiến công chúng phải nhập viện và tử vong. Dị ứng cũng là nguyên nhân hàng đầu gây ra vấn đề, vì vậy bất kỳ cơ sở nào sản xuất cả sản phẩm có chứa chất gây dị ứng và sản phẩm không chứa chất gây dị ứng đều phải đảm bảo rằng không có khả năng lây nhiễm chéo giữa hai chất này.

Giám sát môi trường bao gồm những gì?

Mỗi cơ sở thực phẩm cũng sẽ tuân theo các quy trình riêng của mình. Giám sát môi trường thường bao gồm lấy tăm bông trên tất cả các bề mặt và dụng cụ mà thực phẩm sẽ tiếp xúc. Điều này bao gồm những thứ như mặt bàn, thớt, dụng cụ cắt, máy móc chế biến và băng chuyền, trong số những thứ khác. Những miếng gạc này sau đó phải được thu thập và gửi đến phòng thí nghiệm để được phân tích về hàm lượng mầm bệnh hoặc chất gây dị ứng của chúng.

Quá trình này phải được tổ chức chặt chẽ và tiến hành theo một chương trình giám sát môi trường (EMP). Tài liệu toàn diện này phải bao gồm sơ đồ địa điểm tổng thể của cơ sở được đề cập, cũng như định lượng mầm bệnh hoặc chất gây dị ứng có thể có và đánh giá rủi ro về nơi chúng có nhiều khả năng được tìm thấy nhất. Nó cũng phải chứa thông tin chi tiết về cách thức, thời điểm và tần suất lấy mẫu.

Quan trắc môi trường ngành thực phẩm được tiến hành qua nhiều giai đoạn

Lợi ích của quan trắc môi trường trong ngành thực phẩm là gì?

Quan trắc môi trường đặc biệt quan trọng với ngành thực phẩm, giám sát môi trường kỹ lưỡng trong bất kỳ nhà máy thực phẩm RTE nào cũng có thể giúp đóng góp vào chất lượng và sự an toàn của các sản phẩm được sản xuất. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng việc giám sát môi trường không đảm bảo rằng sản phẩm an toàn để tiêu dùng, mà đảm bảo rằng các quy trình làm sạch trong môi trường sản xuất sản phẩm đó có hiệu quả và mọi sự quan tâm thích đáng đã được thực hiện để đảm bảo chất lượng của sản phẩm.

Nếu một mầm bệnh được xác định trong cơ sở, việc sản xuất có thể bị tạm dừng và thu hồi các kho dự trữ cho đến khi nguồn của nó được xác định và xử lý. Nếu được triển khai tốt, EMP sẽ cho phép chủ sở hữu địa điểm cô lập và loại bỏ mầm bệnh trước khi nó lây lan khắp nhà máy, do đó hạn chế sản xuất và gây tổn hại đến biên lợi nhuận theo cách tối thiểu nhất có thể.