Quy trình bảo quản và xử lý thực phẩm ngăn ngừa ngộ độc

bao quan thuc pha 1

Xử lý và bảo quản thực phẩm đúng cách có thể ngăn ngừa hầu hết các bệnh do thực phẩm gây ra. Để mầm bệnh không phát triển trong thực phẩm, cần phải có những điều kiện nhất định. Bằng cách kiểm soát môi trường và điều kiện, ngay cả khi vi khuẩn có hại tiềm ẩn có trong thực phẩm chưa được chế biến hoặc sống, chúng sẽ không thể tồn tại, phát triển và sinh sôi, gây bệnh.

bao quan thuc pha

Có sáu yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của vi khuẩn, có thể được đề cập đến theo phương pháp ghi nhớ FATTOM:

  1. F ood
  2. A cid
  3. Nhiệt độ T
  4. T ime
  5. Ô xygen
  6. M oisture

Mỗi yếu tố này góp phần vào sự phát triển của vi khuẩn theo những cách sau:

  • Thức ăn: Vi khuẩn cần thức ăn để tồn tại. Vì lý do này, thực phẩm ẩm, giàu protein là nguồn tiềm năng tốt cho sự phát triển của vi khuẩn.
  • Axit: Vi khuẩn không phát triển trong môi trường axit. Đây là lý do tại sao thực phẩm có tính axit như nước chanh và giấm không hỗ trợ sự phát triển của vi khuẩn và có thể được sử dụng làm chất bảo quản
  • Nhiệt độ: Hầu hết vi khuẩn sẽ phát triển nhanh chóng trong khoảng từ 4 ° C đến 60 ° C (40 ° F và 140 ° F). Điều này được gọi là điều kiện nguy hiểm.
  • Thời gian: Vi khuẩn cần thời gian để nhân lên. Khi có số lượng vi khuẩn nhỏ, nguy cơ thường thấp, nhưng thời gian kéo dài với điều kiện thích hợp sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi và tăng nguy cơ ô nhiễm.
  • Ôxy: Có hai loại vi khuẩn. Vi khuẩn hiếu khí cần oxy để phát triển, vì vậy sẽ không sinh sôi trong môi trường không có oxy như thùng chứa đóng gói chân không. Vi khuẩn k an khísẽ chỉ phát triển trong môi trường không có oxy. Thực phẩm được chế biến không đúng cách và sau đó được bảo quản ở nhiệt độ phòng có thể có nguy cơ nhiễm vi khuẩn kỵ khí. Một ví dụ phổ biến là một sản phẩm có chứa vi khuẩn Clostridium botulinum (gây ngộ độc thịt) có hại đã được chế biến không đúng cách trong quá trình đóng hộp, sau đó được tiêu thụ mà không cần nấu hoặc hâm nóng thêm.
  • Độ ẩm: Vi khuẩn cần độ ẩm để tồn tại và sẽ phát triển nhanh chóng trong thực phẩm ẩm. Đây là lý do tại sao thực phẩm khô và muối ít có nguy cơ gây độc hại hơn.

Xác định thực phẩm nguy hiểm tiềm tàng (PHFs)

Thực phẩm có điều kiện FATTOM được coi là thực phẩm tiềm ẩn nguy cơ (PHFs). PHF là những thực phẩm được coi là dễ hỏng. Tức là, chúng sẽ hư hỏng hoặc “hỏng” nếu để ở nhiệt độ phòng. PHF là thực phẩm hỗ trợ sự phát triển hoặc tồn tại của vi khuẩn gây bệnh (mầm bệnh) hoặc thực phẩm có thể bị ô nhiễm bởi mầm bệnh.

bao quan thuc pha 1

Nói chung, thực phẩm là PHF nếu nó là:

  • Có nguồn gốc động vật như thịt, sữa, trứng, cá, động vật có vỏ, gia cầm (hoặc nếu có chứa bất kỳ sản phẩm nào trong số này)
  • Có nguồn gốc thực vật (rau, đậu, trái cây, v.v.) đã được xử lý nhiệt hoặc nấu chín
  • Bất kỳ mầm sống nào (đậu, cỏ linh lăng, củ cải, v.v.)
  • Bất kỳ loại tinh bột nấu chín nào (gạo, mì ống, v.v.)
  • Bất kỳ loại protein đậu nành nào (sữa đậu nành, đậu phụ, v.v.)

Bảng 2: Xác định các loại thực phẩm phổ biến là PHF hoặc không PHF.

PHFKhông PHF
Thịt gà, thịt bò, thịt lợn và các loại thịt khácThịt bo khô
Bánh ngọt nhân thịt, pho mát hoặc kemBánh mỳ
Nấu cơmGạo chưa nấu chín
hành phiHành sống
Mở hộp thịt, rau, v.v.Đồ hộp thịt, rau, v.v. chưa mở (miễn là chúng không được đánh dấu “Giữ trong tủ lạnh”)
Đậu hũĐậu chưa nấu chín
Cà phê creamersDầu ăn
Tỏi tươi ngâm dầuTỏi tươi
Trứng tươi hoặc chínTrứng bột
Nước thịtBột mì
Súp khô trộn thêm nướcSúp khô trộn

Vùng nguy hiểm

Một trong những yếu tố quan trọng nhất cần xem xét khi xử lý thực phẩm đúng cách là nhiệt độ. Bảng 3 liệt kê các nhiệt độ cần lưu ý nhất khi xử lý thực phẩm.

Bảng 3. Các nhiệt độ quan trọng cần nhớ
Độ Cđộ FĐiều gì xảy ra?
100 °212 °Nước sôi
60 °140 °Hầu hết các vi khuẩn gây bệnh đều bị tiêu diệt. Giữ thức ăn nóng trên nhiệt độ này.
20 °68 °Thực phẩm phải được làm lạnh từ 60 ° C đến 20 ° C (140 ° F đến 68 ° F) trong vòng hai giờ hoặc ít hơn
4 °40 °Thực phẩm phải được làm lạnh từ 20 ° C đến 4 ° C (68 ° F đến 40 ° F) trong vòng bốn giờ hoặc ít hơn
0 °32 °Nước đóng băng
–18 °0 °Thực phẩm đông lạnh phải được bảo quản ở nhiệt độ -18 ° C (0 ° F) trở xuống

bao quan thuc pha 4
Hình 1. Biểu đồ Vùng nguy hiểm được sử dụng với sự cho phép của Trung tâm Kiểm soát Dịch bệnh BC (BCCDC)

Phạm vi nhiệt độ từ 4 °C đến 60 °C (40 °F và 140 °F) được gọi là khu vực nguy hiểm, hoặc phạm vi mà hầu hết các vi khuẩn gây bệnh sẽ phát triển và sinh sôi.

Kiểm soát nhiệt độ thời gian của PHFs

Sự phát triển của mầm bệnh được kiểm soát bởi mối quan hệ thời gian – nhiệt độ. Để tiêu diệt vi sinh vật, thực phẩm phải được giữ ở nhiệt độ thích hợp trong một thời gian đủ. Nấu là một quá trình được lên lịch trong đó mỗi một chuỗi kết hợp nhiệt độ liên tục có thể có hiệu quả như nhau. Ví dụ, khi nấu món nướng thịt bò, khả năng tiêu diệt vi sinh vật đạt được ở 121 phút sau khi nó đạt đến nhiệt độ bên trong 54 ° C (130 ° F) giống như khi nó được nấu trong 3 phút sau khi nó đạt 63 ° C. (145 ° F).

Bảng 4 trình bày các yêu cầu về thời gian và nhiệt độ tối thiểu để giữ thực phẩm an toàn. (Các chế độ nhiệt độ thời gian khác có thể phù hợp nếu nó có thể được chứng minh, với dữ liệu khoa học, rằng chế độ này dẫn đến một thực phẩm an toàn.)

Bảng 4. Kiểm soát nhiệt độ cho PHFs
Điểm kiểm soát tới hạnLoại thức ănNhiệt độ
Điện lạnhBảo quản lạnh thực phẩm, tất cả các loại thực phẩm.4 ° C (40 ° F) trở xuống
Đóng băngBảo quản thực phẩm đông lạnh, tất cả các loại thực phẩm.−18 ° C (0 ° F) trở xuống
Đóng băngGiảm ký sinh trùng ở cá được dùng để ăn sống, chẳng hạn như sushi và sashimi−20 ° C (−4 ° F) trong 7 ngày hoặc −35 ° C (−31 ° F) trong tủ đông lạnh trong 15 giờ
Nấu nướngHỗn hợp thực phẩm có chứa thịt gia cầm, trứng, thịt, cá hoặc các loại thực phẩm tiềm ẩn nguy cơ khácNhiệt độ bên trong 74 ° C (165 ° F) trong ít nhất 15 giây
Nấu nướngThịt bò nướngNhiệt độ bên trong 54 ° C đến 60 ° C (130 ° F đến 140 ° F)
Nấu nướngThịt bò nướng vừaNhiệt độ bên trong 60 ° C đến 65 ° C (140 ° F đến 150 ° F)
Nấu nướngThịt lợn, thịt cừu, thịt bê, thịt bò (vừa phải)Nhiệt độ bên trong 65 ° C đến 69 ° C (150 ° F đến 158 ° F)
Nấu nướngThịt lợn, thịt cừu, thịt bê, thịt bò (chín kỹ)Nhiệt độ bên trong 71 ° C (160 ° F)
Nấu nướnggia cầmNhiệt độ bên trong 74 ° C (165 ° F) trong 15 giây
Nấu nướngNhồi bông vào gia cầm74 ° C (165 ° F)
Nấu nướngThịt xay (Bao gồm thịt bò, thịt lợn hoặc cá băm nhỏ, xay, mảnh hoặc băm nhỏ)70 ° C (158 ° F)
Nấu nướngTrứng63 ° C (145 ° F) trong 15 giây
Nấu nướng70 ° C (158 ° F)
GiữThức ăn nóng60 ° C (140 ° F)
Làm mátTất cả các loại thực phẩm60 ° C đến 20 ° C (140 ° F đến 68 ° F) trong vòng 2 giờ và 20 ° C đến 4 ° C (68 ° F đến 40 ° F) trong vòng 4 giờ
Làm nóng lạiTất cả các loại thực phẩm74 ° C (165 ° F) trong ít nhất 15 giây

Danh sách 10 điều nên làm và không nên làm

1. Làm mát không đúng cách

Nhiều người nghĩ rằng một khi thực phẩm đã được nấu chín đúng cách, tất cả các sinh vật gây bệnh (mầm bệnh) đã bị tiêu diệt. Đây không phải là sự thật. Một số mầm bệnh có thể hình thành bào tử chịu nhiệt, có thể tồn tại ở nhiệt độ đun nấu. Khi thức ăn bắt đầu nguội đi và đi vào vùng nguy hiểm, các bào tử này bắt đầu phát triển và sinh sôi. Nếu thức ăn ở quá nhiều thời gian trong vùng nguy hiểm, mầm bệnh sẽ gia tăng số lượng đến mức thức ăn sẽ gây bệnh cho con người. Đó là lý do tại sao làm mát quy trình là rất quan trọng. Thực phẩm đã nấu chín phải được làm lạnh từ 60 ° C đến 20 ° C (140 ° F đến 70 ° F) trong hai giờ hoặc nhiều hơn, và sau đó từ 20 ° C đến 4 ° C (70 ° F đến 40 ° F) trong bốn giờ hoặc nhiều hơn.

bao quan thuc pha 3
Hình 2. Quy trình Làm lạnh Thực phẩm, được sử dụng với sự cho phép của Trung tâm Kiểm soát Dịch bệnh BC (BCCDC)

Ngay cả trong máy làm mát không cửa ngăn hiện đại, những miếng thịt lớn sẽ không được làm nguội đúng cách. Cả gia cầm cũng vậy. Ngay cả những nồi lớn (4 L / 1 gal. Trở lên) nấu súp, món hầm, nước thịt, v.v., có thể mất một ngày hoặc hơn để nguội đến 4 ° C (40 ° F). 

2. Chuẩn bị trước

Chuẩn bị trước là nguyên nhân của nhiều vụ ngộ độc thực phẩm, thường là do thực phẩm đã được làm lạnh không đúng cách. Thông thường, thực phẩm được chuẩn bị kỹ trước khi phục vụ sẽ dành quá nhiều thời gian trong vùng nguy hiểm. Điều này có thể xảy ra vì một hoặc nhiều lý do sau:

  • Thức ăn để ngoài nhiệt độ phòng quá lâu.
  • Thực phẩm không được hâm nóng hoặc hâm nóng đúng cách (đến nhiệt độ đủ cao), hoặc làm lạnh không đúng cách.
  • Thực phẩm được đưa vào và ra khỏi vùng nguy hiểm quá nhiều lần (ví dụ: nấu chín, giữ nóng, làm nguội, hâm nóng, giữ nóng, làm nguội, hâm nóng lại).

3. Người bị nhiễm

Nhiều người mang mầm bệnh đi đâu đó trên cơ thể hoặc trong cơ thể mà không biết — trong ruột, trong mũi, trên tay, trong miệng và những nơi ẩm ướt khác. Những người đang mang mầm bệnh thường không có biểu hiện bệnh tật ra bên ngoài. Tuy nhiên, những người có các triệu chứng bệnh (tiêu chảy, sốt, nôn mửa, vàng da, đau họng kèm theo sốt, nhiễm trùng tay,…) thì khả năng lây lan mầm bệnh sang thức ăn cao hơn rất nhiều.

Một vấn đề khác là mầm bệnh có thể có trong thức ăn đã nấu chín và để nguội mà nếu cho đủ thời gian, mầm bệnh vẫn có thể phát triển. Những mầm bệnh này sinh sôi chậm nhưng cuối cùng chúng có thể đạt đến số lượng mà chúng có thể gây bệnh cho người bệnh.

Một số mầm bệnh nguy hiểm hơn những mầm bệnh khác (ví dụ: salmonella, E. coli, campylobacter). Ngay cả khi chúng chỉ xuất hiện với số lượng thấp, chúng cũng có thể khiến người bệnh bị ốm nặng. Người xử lý thực phẩm đang mang các loại mầm bệnh này có thể dễ dàng lây lan sang thực phẩm – thường là từ tay của họ. Thực phẩm chế biến sẵn không cần nấu thêm sau khi được chế biến, vì vậy bất kỳ mầm bệnh nào sẽ không bị tiêu diệt hoặc kiểm soát bằng cách nấu chín.

Để ngăn ngừa sự cố:

  • Đảm bảo rằng tất cả những người chế biến thực phẩm rửa tay đúng cách
  • Người xử lý thực phẩm có vết cắt bị nhiễm trùng trên bàn tay hoặc cánh tay của họ (bao gồm vết loét, vết bỏng, vết thương, v.v.) không được cầm thức ăn hoặc dụng cụ trừ khi vết cắt được che phủ đúng cách
  • Khi đang sử dụng găng tay, người chế biến thực phẩm vẫn phải rửa tay. 
  • Người xử lý thực phẩm có các triệu chứng nhiễm trùng không được cầm đồ dùng hoặc thực phẩm và phải được đưa về nhà.
  • Nếu có thể, tránh để tay tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm – đặc biệt là thực phẩm chế biến sẵn (ví dụ: sử dụng các dụng cụ bằng nhựa dẻo hoặc găng tay cao su).

4. Hâm nóng không đủ để làm nóng

Nhiều nhà hàng chuẩn bị trước một số món trong thực đơn hoặc sử dụng thức ăn thừa và làm nóngvào ngày hôm sau. Trong cả hai trường hợp, thực phẩm sẽ di chuyển qua vùng nguy hiểm khi chúng được làm lạnh để bảo quản và trở lại khi chúng được hâm nóng.

Thực phẩm được giữ nóng trước khi phục vụ đặc biệt dễ bị nhiễm mầm bệnh. Ngoài việc đi qua vùng nguy hiểm hai lần, ngay cả trong các thiết bị giữ nóng hoạt động đúng cách, thực phẩm ở gần nhiệt độ sẽ tạo điều kiện cho mầm bệnh phát triển.

Để ngăn ngừa sự cố:

  • Không sử dụng thiết bị giữ nóng để hâm nóng thức ăn. Chúng không được thiết kế cho mục đích này. Thay vào đó, hãy hâm nóng nhanh đến 74 ° C (165 ° F) (và giữ thực phẩm ở nhiệt độ đó ít nhất 15 giây trước khi cho vào bộ phận giữ nóng. Điều này sẽ tiêu diệt mọi mầm bệnh có thể phát triển trong quá trình hạ nhiệt và bước hâm nóng.
  • Nếu sử dụng nhiệt trực tiếp (mặt bếp, lò nướng, v.v.), nhiệt độ của thực phẩm được hâm nóng phải đạt ít nhất 74 ° C (165 ° F) trong ít nhất 15 giây trong vòng hai giờ. Chuẩn bị sẵn nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ của thức ăn.
  • Nếu sử dụng lò vi sóng, hãy xoay hoặc đảo thức ăn ít nhất một lần trong bước hâm nóng, vì lò vi sóng làm nóng không đều. Ngoài ra, thực phẩm phải được làm nóng đến ít nhất 74 ° C (165 ° F) và sau đó đậy nắp trong hai phút sau khi hâm nóng trước khi thêm vào bộ phận giữ nóng. Những âm thanh lách tách và lách tách phát ra từ thức ăn được hâm nóng trong lò vi sóng không có nghĩa là thức ăn đã nóng.

5. Giữ nóng không đúng cách

Bộ phận giữ nóng dùng để giữ thực phẩm nóng ở 60 ° C (140 ° F) hoặc nóng hơn. Ở hoặc cao hơn nhiệt độ này, mầm bệnh sẽ không phát triển. Tuy nhiên, một sai lầm trong việc sử dụng bộ phận giữ nóng có thể dẫn đến việc thực phẩm được giữ trong vùng siêu nguy hiểm – từ 20 ° C đến 49 ° C (70 ° F và 120 ° F), nhiệt độ mà mầm bệnh phát triển rất nhanh.

Để ngăn ngừa sự cố:

  • Đảm bảo bộ phận giữ nóng hoạt động bình thường (ví dụ: các bộ phận làm nóng không bị cháy hết; nước không quá thấp trong bàn hấp; bộ điều nhiệt được đặt đúng cách để thực phẩm vẫn ở nhiệt độ 60 ° C (140 ° F) hoặc nóng hơn) hàng ngày bằng nhiệt kế.
  • Chỉ đặt thực phẩm đã nóng (74 ° C / 165 ° F) vào bộ phận giữ nóng.
  • Làm nóng bộ phận giữ nóng trước ít nhất 60 ° C (140 ° F) trước khi bạn bắt đầu cho thức ăn nóng vào đó.
  • Không sử dụng bộ phận giữ nóng để hâm nóng thức ăn nguội. Nó không được thiết kế để hoặc có khả năng làm việc này nhanh chóng.
  • Sau bữa trưa hoặc bữa tối vội vã, không tắt nhiệt ở bộ phận giữ nóng và sau đó để thức ăn ở đó nguội. Điều này rất nguy hiểm. Khi bạn làm điều này, thức ăn không bị nguội đi. Nó vẫn nóng trong vùng siêu nguy hiểm và cho phép các mầm bệnh phát triển nhanh chóng. Thực phẩm trong tủ giữ nóng nên được lấy ra khỏi tủ sau khi hết giờ ăn và làm lạnh ngay.

6. Thực phẩm hoặc thành phần sống bị ô nhiễm

Chúng ta biết rằng nhiều loại thực phẩm sống thường chứa mầm bệnh, nhưng một số loại thực phẩm thường được phục vụ sống. Trong khi một số người tin rằng những thực phẩm này được phục vụ sống là “tốt cho bạn”, sự thật là chúng luôn luôn nguy hiểm khi phục vụ hoặc ăn sống. Một số ví dụ bao gồm:

  • Hàu sống nguyên vỏ
  • Trứng sống theo một số công thức nấu ăn nhất định (ví dụ: salad Caesar, eggnog làm từ trứng sống)
  • Hamburger
  • Sushi / sashimi
  • Bít tết tartare

Những thực phẩm này đã gây ra nhiều vụ ngộ độc thực phẩm. Hãy luôn nhớ rằng: bạn không thể biết được thực phẩm có chứa mầm bệnh hay không chỉ bằng cách nhìn, nếm hoặc ngửi.

Để ngăn ngừa sự cố:

  • Mua tất cả các loại thực phẩm hoặc nguyên liệu của bạn từ các nhà cung cấp đã được kiểm nghiệm.
  • Nếu có, hãy mua thực phẩm hoặc nguyên liệu từ những nhà cung cấp cũng có kế hoạch an toàn thực phẩm cho hoạt động của họ.
  • Nếu có thể, hãy sử dụng các chất thay thế đã qua chế biến hoặc tiệt trùng (ví dụ: trứng lỏng tiệt trùng).
  • Không bao giờ phục vụ những loại thực phẩm này cho những khách hàng có nguy cơ cao (ví dụ: người già, trẻ nhỏ, người có sức khỏe kém, người ở bệnh viện hoặc viện dưỡng lão).

7. Nguồn không an toàn

Thực phẩm từ các nguồn đã được kiểm nghiệm ít có khả năng chứa nhiều mầm bệnh hoặc các dạng ô nhiễm khác. Các nguồn được chấp thuận là những nhà cung cấp được thanh tra thực phẩm của chính phủ kiểm tra về độ sạch và an toàn. Thực phẩm được cung cấp từ các nguồn không đáng tin cậy hoặc có uy tín, mặc dù rẻ hơn, nhưng có thể chứa hàm lượng mầm bệnh cao, có thể gây ra nhiều vụ bùng phát ngộ độc thực phẩm.

Đặc biệt quan tâm là hải sản. Hải sản, đặc biệt là động vật có vỏ, từ các nguồn không được kiểm duyệt có thể bị nhiễm mầm bệnh hoặc chất độc nặng nếu chúng được thu hoạch từ các khu vực đóng cửa.

8. Sử dụng thức ăn thừa

Sử dụng thức ăn thừa đã là nguyên nhân của nhiều vụ ngộ độc thực phẩm do làm lạnh và hâm nóng không đúng cách. Thức ăn thừa dự định sẽ được phục vụ nóng đi qua vùng nguy hiểm hai lần (trong lần làm nguội thức ăn nóng ban đầu và khi hâm nóng). Những thức ăn thừa dự định được phục vụ mà không hâm nóng, hoặc là một thành phần trong các loại thực phẩm khác (ví dụ, nhân bánh mì sandwich), sẽ đi qua vùng nguy hiểm trong quá trình làm lạnh và sau đó, khi được chuẩn bị và chia khẩu phần, thường ở trong vùng nguy hiểm trong một thời gian dài nữa. Thời gian trong vùng nguy hiểm sẽ tăng lên trừ khi thức ăn được làm nguội nhanh chóng và sau đó được hâm nóng nhanh chóng (nếu được phục vụ nóng), hoặc giữ lạnh cho đến khi phục vụ (nếu không được phục vụ nóng).

Sự ô nhiễm cũng có thể xảy ra với thực phẩm còn sót lại khi chúng được bảo quản trong ngăn mát. Thức ăn thừa được bảo quản không đúng cách có thể vô tình bị ô nhiễm bởi thực phẩm sống (ví dụ như máu chảy ra từ kệ cao hơn).

Để ngăn ngừa sự cố:

  • Chỉ hâm nóng thức ăn thừa một lần. 
  • Không trộn thức ăn thừa với thức ăn tươi.
  • Đảm bảo tuân thủ các quy trình làm mát và hâm nóng thích hợp khi xử lý thức ăn thừa. Đây là những điểm kiểm soát quan trọng.
  • Thức ăn thừa để nguội trong hộp không có nắp đậy riêng biệt với bất kỳ thực phẩm sống nào. Sau khi nguội, đậy nắp kín.

9. Lây nhiễm chéo

Bạn có thể không mong đợi một số loại thực phẩm có chứa mầm bệnh, đặc biệt là thịt sống, thịt gia cầm sống và hải sản sống. Hãy hết sức thận trọng khi bạn mang những thực phẩm này vào nhà bếp. Lây nhiễm chéo xảy ra khi một thứ gì đó có thể gây bệnh (mầm bệnh hoặc hóa chất) vô tình được đưa vào thực phẩm mà trước đó không được tìm thấy. Điều này có thể bao gồm mầm bệnh từ thịt sống xâm nhập vào thực phẩm ăn liền như thịt nguội. Nó cũng có thể bao gồm các loại hạt (mà một số người rất dị ứng) dính vào thực phẩm thường không có các loại hạt (ví dụ: sốt cà chua).

Để ngăn ngừa sự cố:

  • Sử dụng thớt riêng, khăn lau riêng, dao / đồ dùng, bồn rửa, khu vực chuẩn bị, v.v. cho thực phẩm sống và thực phẩm ăn liền. 
  • Sử dụng các khu vực bảo quản riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm ăn liền. Luôn bảo quản thực phẩm ăn liền trên kệ riêng và bên trên thực phẩm sống. Bảo quản thực phẩm khô bên trên thực phẩm ướt.
  • Chuẩn bị thức ăn sẵn vào đầu ngày trước khi chuẩn bị thức ăn thô.
  • Sau khi xử lý thực phẩm sống, hãy luôn rửa tay đúng cách trước khi làm bất cứ việc gì khác.
  • Giữ khăn lau hoặc khăn lau trong hộp đựng dung dịch thuốc tẩy mới (30 mL / 1 oz. Thuốc tẩy trên 4 L / 1 gal. Nước) khi không sử dụng.
  • Sử dụng dụng cụ sạch, không dùng tay để xử lý thức ăn đã nấu chín hoặc chế biến sẵn.
  • Nếu khách hàng bị dị ứng thực phẩm, hãy làm theo tất cả các bước tương tự để tránh nhiễm bẩn chéo và sử dụng các dụng cụ và đồ dùng riêng biệt hoặc mới được khử trùng để chế biến thức ăn cho cá nhân bị dị ứng.
  • Có thể sử dụng các phương pháp khử độc trước khi chế biến thực phẩm tươi như ngâm với nước muối hoặc khử độc bằng nước ozone hóa.
may suc ozone drozone 10
Sử dụng máy ozone khử độc thực phẩm trước khi chế biến

10. Nấu ăn không đủ

Nấu ăn đúng cách là một trong những cách tốt nhất để đảm bảo không gây ra độc thực phẩm. Việc nấu ăn đúng cách sẽ tiêu diệt tất cả các mầm bệnh (trừ bào tử) hoặc ít nhất là làm giảm số lượng của chúng đến mức không thể gây bệnh cho mọi người. 

Để ngăn ngừa sự cố:

  • Đừng dựa vào thời gian nấu ăn. Kiểm tra nhiệt độ bên trong của thực phẩm được nấu chín.
  • Đối với những miếng thịt lớn, hãy kiểm tra nhiệt độ ở một số điểm.
  • Hãy hết sức cẩn thận khi nấu thực phẩm đông lạnh. Có thể có những điểm lạnh trong thực phẩm không được nấu chín đúng cách. Thời gian nấu thông thường sẽ phải được tăng lên.

Bạn cũng có thể thích...

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Website này sử dụng Akismet để hạn chế spam. Tìm hiểu bình luận của bạn được duyệt như thế nào.