Xử lý Listeria bằng ozone

listeria

Listeria là một thuật ngữ chung để chỉ một dòng vi khuẩn. Có bảy loài Listeria được biết đến. Loài cụ thể L.monocytogenes là nguyên nhân gây ra bệnh Listeriosis, một bệnh nhiễm trùng nghiêm trọng do ăn thực phẩm bị nhiễm chủng vi khuẩn này. Căn bệnh này có thể gây chết người và sẽ có nguy cơ cao hơn đối với những người có hệ miễn dịch suy yếu. Cả L. monocytogenes và Liseteriosis thường chỉ được gọi là bệnh do vi khuẩn Listeria.

listeria

Vi khuẩn Listeria được tìm thấy trong đất, điều này có thể dẫn đến ô nhiễm rau quả. Listeria cũng có thể được tìm thấy trong tất cả các loại sản phẩm thịt, sữa và trứng. Thực phẩm có nguy cơ cao hơn là bất kỳ thực phẩm chưa nấu chín hoặc nấu chưa chín, sữa chưa tiệt trùng, rau sống và một số thực phẩm ăn liền.

Ozone có thể được sử dụng để khử hoặc loại bỏ L. monocytogenes trên các sản phẩm thực phẩm. Kể từ khi đạt được sự chấp thuận của GRAS cho việc sử dụng ozone để tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm vào năm 2001, việc sử dụng ozone để loại bỏ L. monocytogenes đã tăng lên đáng kể.

Để loại bỏ Listeria hoặc bất kỳ vi khuẩn nào khác bằng ozone, việc thực hiện thành công ozone là cần thiết. Mặc dù mọi ứng dụng đều khác nhau, nhưng có một vài nguyên tắc cơ bản sẽ áp dụng trong hầu hết các ứng dụng.

Ứng dụng ozone trong xử lý Listeria

Ozone nước

Phương pháp phổ biến nhất của việc sử dụng ozone để khử mầm bệnh là hòa tan ozone vào nước. Ozone nước rất ổn định, an toàn và dễ quản lý. Thông thường, ozone được hòa tan vào nước bằng Hệ thống phun Ozone và sau đó được phun lên bề mặt cần khử trùng. Bề mặt này có thể là bề mặt thiết bị cứng hoặc bề mặt của sản phẩm thực phẩm.

Năm 2000, Tạp chí Khoa học Thực phẩm đã xuất bản một bài báo của Kim & Yousef cho thấy ảnh hưởng của ôzôn hòa tan trong lò phản ứng hàng loạt đối với vi  khuẩn Listeria monocytogenes . Ozone hòa tan ở 0,4 và 0,8 ppm bất hoạt 4,6 và 5,7 log CFU / ml trong vòng 30 giây. Các thử nghiệm bổ sung đã được thực hiện ở mức ozone hòa tan cao hơn. Nồng độ ôzôn hòa tan cao hơn cho thấy vi khuẩn Listeria monocytogenes bị khử hoạt tính nhanh hơn (ngay lập tức)  .

listeria 1
Ozone được bổ sung vào trong nước để tiêu diệt vi khuẩn

Ozone hòa tan có thể được phun vào thực phẩm. Băng tải hoạt động tốt để có đủ thời gian tiếp xúc và cung cấp phạm vi bao phủ đầy đủ của ôzôn nước. Điều quan trọng là tất cả sản phẩm phải được tiếp xúc với ozone dung dịch nước để đạt được sự diệt khuẩn như mong muốn. Thời gian tiếp xúc có thể thay đổi bằng cách thay đổi tốc độ băng tải, thiết kế đầu phun và thiết kế / số lượng thanh phun. Nếu nước đã được sử dụng trong một ứng dụng để rửa sản phẩm thì rất đơn giản là thêm ozone vào nước này và đạt được bước can thiệp kháng khuẩn mà không có bất kỳ thay đổi lớn nào đối với các quy trình hiện tại.

Ôzôn dạng khí

Việc sử dụng ozone dạng khí để loại bỏ mầm bệnh ít phổ biến hơn. Có ít nghiên cứu cho thấy tác động của khí ozone đối với vi khuẩn. Ứng dụng của ozone dạng khí phụ thuộc vào nhiệt độ, độ ẩm, thời gian tiếp xúc và mức ozone. Nghiên cứu đã được tiến hành để xác định rằng khí ôzôn sẽ làm giảm và bất hoạt  L. monocytogenes ; tuy nhiên, cần nghiên cứu thêm để xác định hiệu quả của ozone trong các biến số khác nhau.

Sản phẩm cần khử trùng có thể được đặt trong buồng, buồng hoặc thậm chí thùng hàng để xử lý bằng ozone. Một khu vực kín có thể chứa sản phẩm và khí ozone trong khi vẫn đảm bảo an toàn cho con người sẽ hoạt động. Cần đảm bảo không khí chuyển động đủ qua từng sản phẩm. Mức độ ozone từ 1,0 – 100 ppm được sử dụng trong ứng dụng này với thời gian tiếp xúc từ 20 phút đến 10 giờ. Hiện nay, trên thị trường có nhiều loại máy ozone khử mùi, khử trùng khác nhau, do đó, không khó để người dùng tìm được sản phẩm ưng ý.

Bạn cũng có thể thích...

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Website này sử dụng Akismet để hạn chế spam. Tìm hiểu bình luận của bạn được duyệt như thế nào.